Преимущества и недостатки каждого из пектина, каррагинана и модифицированного кукурузного крахмала. Пектин представляет собой полисахарид, извлекаемый из фруктов и овощей, который может образовывать гели с сахарами в кислых условиях. На прочность геля пектина влияют такие факторы, как этерификация, pH, температура и...
Читать далее