Преимущества и недостатки пектина, каррагинана и модифицированного кукурузного крахмала. Пектин представляет собой полисахарид, извлекаемый из фруктов и овощей, который может образовывать гели с сахарами в кислых условиях.На прочность геля пектина влияют такие факторы, как этерификация, pH, температура и...
Читать далее